果蔬真空預冷現代農業發展的風向標

當蔬菜、水果、蘑菇、菌類、鮮花等新鮮農產品采收后內在的生態變化會加速持續進行，這種現象會導致產品老化、萎調及養分流失，而低溫則可抑制減緩新鮮農產品的生態活力，故此采收后的農作物如能在zui短的時間進行預冷至冷藏溫度，可以令農作物進入“休眠”狀態，便能防止營養損耗，讓產品的保鮮貯藏期得以延續。

傳統的保鮮方法是將采收后的農作物放入低溫的冷藏庫內，利用庫體內的低溫冷量讓作物內在的潛熱相互抵消，當冷熱達到平衡時，農產品的活力受到抑制，保鮮期相應得到延長。這種冷卻保鮮方式是以“滲透式”讓外部冷量進入農產品內部，所以冷卻時間極長，通常需要7-12小時才能達到3-5攝氏度的保鮮低溫，如在高溫氣候或特殊環境的條件下，冷卻等待期會更加漫長。而長時間的從外到內的機械式冷卻，容易令果蔬等農作物表面出現凍傷現象，表面與中心層的溫度不能同步下降導致產品內部在植物的活力變化過程中老化腐爛，數小時的持續冷卻會讓農產品的水分過度消耗，造成10%以上的失重率。除此，如農產品要作長途運輸又會增加配送等待時間，這種種因素疊加嚴重影響了商貿流通的整體經濟效益。

那么如何才能讓新鮮農產品可以在zui短時間內可以達到在既不影響產品的形態、光澤、養分而又可迅速安全降溫冷卻呢？迄今為止，只有真空預冷保鮮技術可以解決這一難題。這項*的真空預冷保鮮技術與設備是專為新鮮果蔬、食用菌、鮮切花等農作物在采摘后冷藏運輸過程中防止鮮度和品質的下降而設計的。

在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。萬佳JV系列果蔬真空預冷機，利用真空的原理特性設計研制，機組分真空系統、制冷系統、冷卻系統、電控系統四部份構成。采摘后的蔬果、食用菌、鮮花等可放置在真空處理箱槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。

真空預冷工序可在15-30分鐘左右快速均衡地降至0-8攝氏度左右的zui適貯運低溫，由于用時極短預冷快捷，所以消耗產品的內在水分僅2%-3%，對農產品外形、質量均無影響。而且，在真空預冷過程中，可以抑制殺滅農產品殘留的微生物及細菌，并在快速的降溫狀態下令預冷物體的表層損傷收縮緊致而不會繼續擴大。真空預冷后的產品能保持原始*的品質，配合其他綜合包裝保鮮措施，可更有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命，zui終達到符合人們對追求的綠色健康理念。

歐美、日本等發達國家為了獲得高質量的速凍產品，已把真空預冷工藝作為果蔬采摘后，必須進行的*道工序，并被納入工業標準。隨著中國的農貿持續繁榮以及現代化農業的推進，真空預冷必然會在國內得到進一步重視及普及，作為真空預冷機的研制廠商，我們時刻都準備著。