霉玉米鑒別方法：1、發霉后的玉米表現玉米皮特別容易分離；2、觀察胚芽，玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發霉的玉米，在底部有一小點黑色為優質的玉米；3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；4、在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中游漂浮的顆粒。另外，我們還要警惕不法商販用口水油拋光已經發霉玉米并進行烘干的處理，還有一些不法分子將已經發芽的玉米用除草劑噴灑，在進行烘干銷售。
國標玉米中水分的測定儀
玉米粒發黑的，是長時間高濕高溫造成的；胚芽外皮有綠的，是脫粒早，來不及嗮造成的；胚芽皮內有綠的或黑的，是悶的時間長了。總之，霉變的主要愿因是濕度，這就要求我們在玉米的儲存的時候要注意濕度和收割的天氣情況，合理的使用防霉劑。
國標玉米中水分的測定儀
玉米水分測量儀技術參數：
1、 稱重范圍：0-130g
2、 可讀性：0.01%/0.001g
3、 水份范圍：0.00-*
干重范圍：100-0.00%
重復性：0.05%（3g樣品）
4、 高精度稱重傳感器稱量系統
5、 樣品質量：0 -130g
6、 加熱溫度范圍：起始-200℃ ±1
加熱源：特制鹵素燈加熱
7、 水分含量可讀性：0.01%.
8、 顯示：彩色7寸玉米
8種參數： 水分值%、干重%、當前溫度、設定溫度、當前重量、初始重量、測試時間、判別時間
9、 內置通訊接口：RS 232
10、外型尺寸：380×205×325(mm)
11、電源：220V±10 V
12、頻率：50Hz±1Hz
13、凈重：4.5Kg
