雜糧主食加工興起 技術裝備成發展短板

雜糧產業具重要社會經濟地位

　　據*介紹，我國是世界重要雜糧主產國之一，雜糧產量約占全國糧食總產量的4%，雜糧產業具有越來越重要的社會經濟地位。

　　一是促進貧困地區農民致富，主產區多屬貧困人口聚居地區，雜糧既是主要糧食作物，也是農民賴以生存的主要經濟來源。

　　二是推動農業可持續發展，雜糧具有生物多樣性選擇，是抗逆抗災的先鋒作物。

　　三是傳承“五谷為養”的中華養生文化，雜糧不僅能提供人體必需的膳食纖維、維生素和礦物質，還具有“藥食同源”作用，輔助降脂、降糖和調節人體機能，近年來，隨著人民生活水平逐步提高，雜糧養生保健功能逐漸被消費者認識，并得到開發利用，雜糧主食產品不斷豐富了百姓餐桌。以谷子、高粱、芝麻、蕎麥、燕麥、大麥（青稞）、綠豆、蕓豆、小豆等各種小宗雜糧雜豆為原料的食品市場需求不斷提升。

　　技術裝備落后嚴重制約行業發展

　　“有營養、想吃、不方便、吃不上”的窘境是目前老百姓對雜糧認識的zui真實寫照。出現這種現象zui根本的原因在于：一是雜糧口感粗糙、適口性差，由于不含面筋，雜糧含量超過10%，工業化加工成型困難，雜糧種類繁多，加工特性迥異，煮制費事又費力，食用不方便。二是長期以來雜糧加工大多處于初級加工與小規模經營，成為了雜糧食品進入大型賣場，走進千家萬戶的市場瓶頸。

　　另外，業內人士指出，技術裝備落后是制約雜糧產業發展的重要原因，許多深受消費者喜愛的雜糧主食和制品，其生產技術裝備多停留在小作坊、小規模，生產自動化和標準化程度低，產品品質難以保障，摻雜使假現象普遍，嚴重制約了我國傳統雜糧食品產業的傳承與發展。

　　記者采訪獲悉，*正在實施的主食加工業提升行動，為提升雜糧主食加工水平和能力提供了契機。但目前急需對現有生產工藝進行升級改造和引進現代食品加工技術，深入挖掘民間傳統雜糧主食*配方及工藝，注重營養性、功能性產品開發，推進雜糧主食加工技術、裝備自主研發和推廣應用。

　　特別關注：山西雜糧產業化之路

　　隨著人們對健康食品的關注度不斷增加，特色雜糧加工科技發展方向不斷明朗 化，開展雜糧主食品品質控制，從而實現雜糧上餐桌的目標。

　　產業化離不開產品，十多年的小雜糧發展之路，山西省也有了一批響當當的產品。像沁州黃、檀山皇、汾州香小米，壽陽、靈丘等地的蕎麥產品都有著很高的度，多次獲得國內外大獎，并且有60個雜糧產品通過綠色食品、有機食品認證，每年大約有3萬噸的小雜糧產品出口到日本、歐洲等地。

　　汾酒、汾州核桃、汾州香小米，被汾陽人稱作當地的“吉祥三寶”。“汾州香”的加工過程講的是精益求精，它講究的是“五關”，即：原料購進關、清雜除塵關、碾拋分級關、探測色選關、包裝計量關。整個生產過程要經過清雜、除塵、排癟、礱谷、扒殼、碾米、拋光、色選、金屬探測、分級、計量、包裝、檢驗等工序完成。也因為這樣的精益求精，汾州香的發展之路才會越走越寬。

　　岢嵐縣從1992年起開始引進試種紅蕓豆。歷經十幾年的努力，目前該縣紅蕓豆種植面積連續6年穩定在13萬畝左右，年產量達2萬多噸，占到全國紅蕓豆年總產量的1/4、出口總量的1/3，年銷售收入7000多萬元。農民人均2畝，占到種植業收入的50%以上。產品以其籽粒碩大、色澤鮮艷、綠色無公害，享譽市場。2010年，岢嵐縣正式被中國糧食行業協會命名為“中華紅蕓豆之鄉”。曾經的貧困縣，也走出了一條“雜糧之路”，讓世界都知道了岢嵐縣的紅蕓豆。

　　此外，山西省還注重雜糧產業的精深加工，既要瞄準主食化營養食品、即食食品和休閑食品，體現在原糧的精細加工上，又要瞄準雜糧生物營養素高附加值產品，與傳統的酒、醋、乳等產品結合，發展特色雜糧的衍生品。